La genuina: il locale che incontra il globale

  • La genuina Srl

    Impresa

    Ploaghe Sassari

Redazione

La Genuina è un'azienda sarda che valorizza il patrimonio ovino e caprino della propria regione rispondendo a un'esigenza dei mercati internazionali. Con i salumi ovini, caprini e bovini si rivolge al mercato ebraico e islamico bisognoso di prodotti kosher e halal unendo tradizione, gusto e rispetto dell'identità religiosa.

La Genuina è un’azienda in cui il locale entra in contatto con il globale rendendolo partecipe attraverso il proprio prodotto della sua cultura. I fondatori sono Salvatore Salis e la moglie Maria Pintu che negli anni ’70 creano la prima sede fissa a Ploaghe, vicino Sassari, e razionalizzano la loro salumeria allargando la gamma dei prodotti in vendita. La capacità imprenditoriale permette loro di riconoscere l’enorme capitale presente nei greggi ovini e caprini che sono da sempre in Sardegna e di intraprendere negli anni ‘80, con le nuove generazioni, il passaggio da azienda familiare a impresa. Attraverso un percorso di ricerca con le università di Sassari, con l’Insor, istituto nazionale di sociologia rurale, con il prof. Barberis, con lo studio dei mercati globali, si esplicita la consapevolezza che il prodotto alimentare è determinato dalla cultura e dal territorio in cui ha origine e che ne è espressione unica e irripetibile. Nascono così i salumi ovini, caprini e bovini. Negli anni ’90 avviene l’incontro con la comunità ebraica e dieci anni dopo con la comunità mussulmana, questo è l’inizio per la Genuina di un cambiamento di prospettiva; la sperimentazione di salumi differenti dal suino che era stata una valorizzazione della pastorizia caratterizzante la regione diviene momento d’integrazione con le esigenze religiose di ebrei e mussulmani, unendo tradizione, gusto e rispetto dell’identità religiosa. Per entrambe le religioni l’approccio all’alimentazione è un approccio religioso regolamentato da numerose e vincolanti norme: il cibo kosher e il cibo halal è un cibo lecito, adatto e non contaminato. Per questa esigenza nei momenti dell’ispezione dell’animale e di macellazione sono presenti in azienda sia il Rabbino che l’Imam come garanti dei processi a cui l’animale è sottoposto per rispondere alla valenza spirituale che rappresenta. La Genuina è l’unica azienda italiana che può fregiarsi del marchio Halal made in Italy e nel 2010 l’innovazione agricola è stata premiata dalla rete Coldiretti con il premio Oscar Green. Quest’ azienda ci mostra come l’integrazione culturale passi anche attraverso la condivisione della stessa tavola e il rispetto dei differenti modi in cui mangiamo che determina il nostro essere più privato e che conoscendoci il nemico è sempre più lontano.

La Genuina srl - Autentici salumi di Sardegna

Zona artigianale loc. Stazione - 07017 Ploaghe ( SS )

Tel/fax 079.449651 - P.IVA 01492190903

info@lagenuinaonline.it

www.lagenuinaonline.it

Video a cura di Gianluca Atzeni

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